curso de açougue
Grade curricular
Aula 01
Função do açougueiro
Características necessárias para se exercer a função
Principais atividades de um açougueiro
Áreas de atuação e especialidades
Aula 02
Tipos de carne
Carnes de caça ou exóticas
Introdução as carnes bovina, suína e ovina
Aula 03
Introdução ao corte bovino e aves
Aula 04
Características e detalhes dos cortes
suínos
Aula 04b
Características e detalhes dos cortes
ovinos
Aula 05
Conservação, armazenamento e refrigeração
das carnes
Práticas e cuidados ideais nas operações de recebimento e armazenamento de
carnes
Cuidados com produtos perecíveis
Aula 06
Ferramentas e acessórios básicos
Luvas anti corte,Aventais
, gorros e tocas, facas, chaira,
esmerilo
Aula 07
Aparelhos e equipamentos de um açougue
Serra Fita, Moedor de carne, Amaciador de carne, Balcão Frigorífico
Mesa de corte
Cuidados com os equipamento
Evitando contaminação na carne
Cuidados para não se machucar
Aula 08
Carne defumada
Curando a carne
Função da fumaça
Cuidados na elaboração e conservação
Dicas para uma boa defumação
Tempo e temperatura
Aula 09
Desossa da carne suína
Sequência de desossa
Separação das costelas, corte das costelas, cuidados com a pele do animal,
ossos chatos da área pélvica, remoção das pernas, remoção da espinha.
Aula 10
Desossa de aves
desossar as coxas, separação da carcaça, retirando a carne dos ossos,
remoção das asas,
descarne da parte traseira, assentando a carne, separação total da carcaça
da carne.
Aula 11
Desossa da carne bovina
Quarto traseiro do boi
Quarto dianteiro do boi
Aula 12
Estoques em
encomendas
Validade da carne
Como atua a fiscalização
Aula 13
Detalhes da refrigeração e resfriamento
Ensinando novatos
Aula 14
Salgamento e maturação
Aula 15
Higiene e
manipulação
Dicas sobre a vigilância sanitária